Nikon的部落格

今天的題目是紅燒秋刀魚，本人第一次挑戰正式的台式料理。...雖然原本是化骨秋刀魚...orz
Nikon式的作法是，首先將秋刀魚內臟取乾淨，洗過後以小火煎硬，油放太多或火太大都會爆，也可以用烤箱代替，只是時間會比較久，不必煎到全熟，目的只是定型。
接下來將圓蔥切片，辣椒切碎，蒜頭拍碎，備薑絲，原本是放進炒鍋一起爆香，根據高人指點後正確作法是先將辣椒蒜頭投入，接著放入少許薑絲，味道快出來的時候再放圓蔥。
然後把炒好的香料放進鍋中，再依序加入醬油：醋：水=2:1:5的比例將湯燒開。水量已能淹沒秋刀魚為準，湯汁燒開後投入秋刀魚，秋刀魚可對切，去頭。再次燒開後再倒入與醬油等比例的米酒，最後一次燒開後放進悶燒鍋中。
我這次的作法悶了兩個小時，魚骨已經是嚼得爛的程度，但距離可口仍有相當距離，故建議悶煮三小時後起鍋，放入冰糖與少許鹽調味，再燒開一次後繼續悶個一小時左右。若有相當大的沙鍋，使用小火熬煮應會縮短時間。
香料與醬料比例可依個人胃口調配，也可以嘗試加入番茄與番茄醬，這次的結果雖然不盡理想(骨頭沒化)，但已經是相當好吃的下酒菜，搭配啤酒超級推薦！